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Zacapa XO

Arroz con leche

60 ml de leche
40 g de mantequilla
100 g de arroz de postre (grano redondo, arroz con leche y arroz)
2,5 g de sal
40 g de yema de huevo (1 yema de huevo)
40 g de azúcar
1 ramita de limoncillo
½ vaina de vainilla
8 g de hojas de gelatina (pretratadas)
125 g de crema batida

1) Cocine el arroz junto con la sal.
2) lavar el arroz
3) Agregue leche, ½ vainilla, azúcar y hierba de limón.
4) Cocine todo a fuego lento
5) Batir la mantequilla y la yema de huevo
6) Mezcle 550 g de la mezcla con la gelatina y el jarabe de almendras
7) Dejar enfriar a 37 ° C
8) Agregue la crema batida
9) Luego enfríe el arroz con leche

Helado de leche

150 g de crema
530 ml de leche
125 g de azúcar
5 cápsulas de cardamomo
40 g de leche desnatada en polvo

1) Mezclar la leche en polvo y la leche con el azúcar y llevar a ebullición
2) Agregue el cardamomo y deje que la leche se empine. Luego tamizar y enfriar
3) Agregue la crema y congele todo

Salsa

1 cucharadita de jugo de limón
100 g de leche de coco
1 g de goma guar

1) Mezcle la leche de coco con el jugo de limón y la goma guar
2) Guarde la salsa en el refrigerador antes de usar

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