Zacapa XO

Riz au lait

6dl de lait
40gr de beurre
100gr de riz dessert
2,5gr de sel
40gr de jaune d’oeuf
40gr de sucre blanc
1Lemongrass
0,5pod de vanille Bourbon
Feuille de gélatine 8gr, pré-trempée
125gr de crème fouettée

1) Faire bouillir le riz avec le sel
2) Rincez le riz
3) Ajoutez ensuite le lait, la gousse de vanille, le sucre et la citronnelle
4) Faites-le cuire à feu modéré
5) Incorporer le beurre et les jaunes d’oeufs
6) Mélanger 550 gr du mélange avec la gélatine et le sirop d’amande
7) Refroidir à 37 ° C
8) Mélanger avec la crème fouettée
9) Mettez le réfrigérateur de riz au lait à refroidir

Crème glacée au lait

150gr de crème
525gr de lait
125gr de sucre blanc
5Cardamome
40g de lait écrémé en poudre

1) Mélanger le lait avec le lait en poudre et le sucre et porter à ébullition
2) Ajoutez la cardamome et laissez infuser. Tamisez et laissez refroidir
3) Ajouter la crème et la transformer en glace

Sauce

1 cuillère à café de jus de citron
100gr de crème de coco
1 g de gomme de guar

1) Mélanger la purée de noix de coco avec le jus de citron et la gomme de guar
2) Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

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